Het is de natte droom van elke hipster: zuurdesembrood.
Ja, het is en blijft een beetje een vreemde gedachte dat zuurdesembrood inmiddels het meest populaire brood in de stad is, terwijl dit vroeger brood voor de allerarmsten was.
Maar goed, Amsterdam gaat natuurlijk lekker mee in deze trend. Dat verplicht ons om ook hier een onderzoek naar uit te voeren.
Daarom gingen wij op pad naar de Beste zuurdesem van Amsterdam! Hieronder lees je ons ongezouten onderzoek!
5x Beste Zuurdesem in Amsterdam
Wat is de beste zuurdesem in Amsterdam? Steeds meer bakkerijen kiezen voor een natuurlijke desemstarter en lange fermentatie van tarwe, spelt of rogge, wat zorgt voor brood met meer smaak en een stevige structuur.
Eigenlijk gewoon brood dat je niet in een supermarkt koopt, dus.
Verspreid over de stad zijn een aantal adressen te vinden waar zuurdesem echt centraal staat en waar dagelijks vers wordt gebakken.
In dit overzicht vind je vijf bakkerijen in Amsterdam die bekendstaan om hun zuurdesembrood:
- Rise Bakery
- Levain et le Vin
- Ulmus Bakery
- Baking Lab Amsterdam
- Olafbrood
Rise Bakery
Rise Bakery zit aan de Albert Cuypstraat in De Pijp en focust zich vrijwel volledig op zuurdesembrood en Franse bakkerijproducten. In onze ogen is dit de beste zuurdesem van Amsterdam.
Het zuurdesem wordt hier langzaam gefermenteerd, wat resulteert in broden met een stevige korst en een open kruim. Naast klassieke zuurdesembroden liggen er ook varianten met volkorenmeel en andere granen. Door de ligging aan de markt is het een populair adres voor buurtbewoners die hun brood vers willen meenemen.
Adres
Albert Cuypstraat 208H
1073BM Amsterdam
Levain et le Vin
Levain et le Vin bevindt zich aan de Jan Pieter Heijestraat in Oud-West en combineert een zuurdesembakkerij met een wijn- en koffiezaak. Het brood wordt dagelijks gebakken met een natuurlijke desemstarter en is herkenbaar aan de compacte structuur en diepe smaak.
Je vindt hier meestal ronde zuurdesembroden en seizoensvarianten, waarbij het meel en de samenstelling kunnen wisselen. En dat met Nederlandse tarwe. Dit adres wordt vaak bezocht door mensen die bewust kiezen voor ambachtelijk brood.
Adres
Jan Pieter Heijestraat 168
1054ML Amsterdam
Ulmus Bakkerij
Ulmus Bakery ligt aan de Cabralstraat in Amsterdam-West en staat bekend om het gebruik van biologische ingrediënten. Het zuurdesemassortiment bestaat onder andere uit volkorenbroden, speltbroden en broden met zaden.
De focus ligt hier op voedzaam brood met een stevige bite, waarbij het fermentatieproces voldoende tijd krijgt. Ulmus wordt vaak genoemd als adres voor wie op zoek is naar zuurdesem met een duidelijke graansmaak.
Adres
Cabralstraat 7
1057CD Amsterdam
Baking Lab Amsterdam
Baking Lab Amsterdam is gevestigd aan de Linnaeusstraat in Amsterdam-Oost en experimenteert zichtbaar met verschillende meelsoorten en fermentatietijden. Het zuurdesembrood varieert van licht tot stevig, afhankelijk van het gebruikte meel zoals volkoren, rogge of combinaties met zaden.
Hier worden ook workshops aangeboden om zelf zuurdesembrood te maken. Dat is wel heel leuk om te doen!
Deze bakkerij staat bekend om het afwisselende aanbod, waardoor het assortiment regelmatig verandert. Het brood is bedoeld voor dagelijks gebruik maar met extra aandacht voor structuur en smaak.
Adres
Linaeusstraat 99
1093EL Amsterdam
Olafbrood
Olafbrood zit aan de Dapperstraat in Amsterdam-Oost en is een kleinschalige bakkerij waar zuurdesem de basis vormt. Het brood wordt dagelijks vers gebakken en kenmerkt zich door een robuuste korst en een volle smaak.
De focus ligt op klassieke zuurdesembroden zonder overbodige toevoegingen. Olafbrood is vooral een buurtadres voor wie bewust kiest voor ambachtelijk brood in plaats van industrieel gebakken varianten.
Adres
Dapperstraat 42
1093BW Amsterdam
Waarom is zuurdesem zo populair?
Zuurdesem is brood dat wordt gebakken met een natuurlijke starter van meel en water, in plaats van commerciële gist. Deze starter fermenteert het deeg langzaam, waardoor het brood meer tijd krijgt om smaak te ontwikkelen. Door dit proces ontstaat een licht zurige smaak en een stevigere structuur dan bij gewoon gistbrood.
De populariteit van zuurdesem zit vooral in de combinatie van smaak, ambacht en verteerbaarheid. Veel bakkers werken met lange fermentatietijden, wat zorgt voor brood met meer diepte en een knapperige korst. Daarnaast spreekt zuurdesem veel mensen aan die bewust bezig zijn met voeding en kiezen voor brood dat op traditionele wijze wordt gemaakt.
Beste zuurdesembrood recept voor thuis
Denk jij dat je het zelf beter kunt?
Wij vroegen bij deze bakkerijen om een zuurdesemrecept. Dit recept is bedoeld voor een klassiek zuurdesembrood met open kruim en knapperige korst, zonder onnodige stappen. Het werkt met een actieve desemstarter en een lange fermentatie, omdat dát het meeste smaak oplevert.
Succes!
Ingrediënten
- 500 gram bloem (bij voorkeur 70 procent tarwebloem en 30 procent volkoren tarwe)
- Alternatief: spelt of rogge
- Glutenvrij alternatief: boekweit-, rijst- of maisbloem
- 350 gram water op kamertemperatuur
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 10 gram zout
Stap 1: Autolyse
Meng de bloem en het water tot alles net is opgenomen. Het deeg hoeft nog niet glad te zijn. Dek af en laat dit 30 tot 60 minuten rusten. Hierdoor kan het meel water opnemen en wordt het deeg later sterker.
Stap 2: Starter en zout toevoegen
Voeg de zuurdesemstarter en het zout toe aan het deeg. Kneed met de hand of met een deegkrabber tot alles goed is gemengd. Het deeg zal plakkerig zijn, dat is normaal.
Stap 3: Eerste rijs en vouwen
Laat het deeg 3 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Vouw het deeg elke 30 minuten door één kant op te tillen en over zichzelf heen te slaan. Doe dit ongeveer 4 keer. Het deeg wordt steeds elastischer en luchtiger.
Stap 4: Voorvormen en rust
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad. Vorm voorzichtig een bol zonder de lucht eruit te drukken. Laat het deeg 20 minuten rusten, los afgedekt.
Stap 5: Eindvorm en koude rijs
Vorm het deeg definitief en leg het in een bebloemde rijsmand of kom. Dek af en zet het deeg 8 tot 12 uur in de koelkast. Deze lange, koude rijs zorgt voor meer smaak en betere structuur.
Stap 6: Bakken
Verwarm de oven voor op 240 graden met een gietijzeren pan of baksteen erin. Stort het deeg voorzichtig in de hete pan, snijd het deeg in en bak 20 minuten met deksel. Verwijder daarna het deksel en bak nog 20 tot 25 minuten tot het brood donker goudbruin is.
Resultaat
Je krijgt een zuurdesembrood met een knapperige korst, een lichtzure smaak en een open kruim. Laat het brood minstens een uur afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de structuur zich kan zetten.
Veelgestelde vragen over patisserie in Amsterdam
Wat is het populairste dessert in Amsterdam?
Appeltaart is het meest gegeten dessert in Amsterdam. Zowel in cafés als bij banketbakkerijen staat het standaard op de kaart, vaak bereid met verse appels, kaneel en roomboter.
Wie is de beste patissier van Nederland?
Er is geen officiële titel voor beste patissier van Nederland. De waardering hangt af van vakmanschap, ervaring en stijl, waarbij klassiek geschoolde patissiers met een eigen patisserie vaak hoog worden aangeschreven.
Waar eet je de lekkerste appeltaart in Amsterdam?
De lekkerste appeltaart in Amsterdam koop je bij Winkel 43 aan de Noordermarkt. Wees wel voorbereid op gigantische rijen toeristen.